Les tiges. Dix façons de les préparer, Alice Roca

Les tiges. Dix façons de les préparer « La cuisine simple, faite d’ingrédients peu coûteux, est souvent celle qui me touche le plus. Ces plats du pauvre ont toujours une histoire. Ils ne parlent pas d’abondance et se suffisent de peu. Dans cette cuisine dont les subtilités se dégagent naturellement, on ne jette rien : chaque partie du légume, du fruit ou de la viande est utilisée à bon escient, avec bon sens. Tout comme je suis touchée par l’Arte Povera, et le fait d’aller puiser dans la nature des éléments simples pour les élever au rang d’oeuvres d’art, rien ne me rend plus heureuse que de cuisiner des restes, des épluchures, des parures, ou encore… des tiges ! Je partage dans ce livre plutôt des pistes, des méthodes pour que jamais plus une tige ne s’échappe de nos cuisines sans en avoir exploité toutes ses (fameuses) qualités. Et croyez-moi, elle en regorge ». Recettes : Pesto de tiges sauvages – Pâtes aux tiges et tronc de brocoli – Koso de tiges de fenouil – Jeunes tiges de houblon, huile au vert de poireau – Riz frit vert – Soupe froide de tiges d’épinards et graines – Bouillon de volaille vertueux aux tiges – Pommes de terre grenaille, sauce vierge – Tempura de crosses de fougère – Shrug, condiment yéménite.